Il Pastry Lab della Pasticceria Palazzolo

Eccolo il Pastry Lab, un laboratorio artigianale di 1029 mq. Organizzato a ferro di cavallo, permette un ciclo di produzione che abbia percorsi stabiliti per l’entrata di materie prime e l’uscita dei prodotti finiti.


L’impianto di trattamento dell’aria, centralizzato ed elettronico, consente un microclima idoneo e salubre.
Pavimento e soffitto sono realizzati con materiali anti-muffa e antibatterici, specifici per stabilimenti alimentari. I colori primari scelti, ricordano il mare e la passione che ci muove. Le luci che illuminano sono anti-ombra. La zona di ricevimento merci è separata dalla zona di produzione e ogni merce viene conservata alla sua temperatura ottimale. Tutto viene tracciato, ma questo era già così anche nel laboratorio di Cinisi: in entrambi i laboratori continueremo a seguire le best practice per le certificazioni di qualità e per il riconoscimento CE. Per accedere al pastry lab si scende una scala illuminata da una linea del tempo: una sequenza dal 1920 al 2017 che ci ricorda l’impegno quotidiano profuso. Spiccano alcune date: quelle dei passaggi generazionali, delle filosofie, che ci hanno animato, dei valori che sono stati alla base del nostro saper fare e del nostro voler essere. Non potevamo non guardare al nostro passato, per costruire il nostro presente in vista del futuro che ci attende!

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